Kadın Budu Köfte, Türkiye'nin geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan ve özellikle Sivas yöresine ait olduğu belirtilen bir yemektir. Genellikle bahar aylarında yapılan bu lezzetli köfte, aslında her mevsim ve her an yapılabilir. Ancak, içeriğindeki un ve kızartma yağı nedeniyle diyet yapanlar için uygun olmayabilir. Bu köftenin adının nereden geldiği tam olarak bilinmemektedir.

İlk olarak pirinçleri haşlayarak işe başlayabiliriz. Küçük bir tencereye iki kahve fincanı su koyup, pirinçleri ekleyerek iyice haşlayın. Haşlamayı yüksek ateşte başlatın ve su kaynamaya başlayınca altını kısarak pişirmeye devam edin. Arada bir karıştırarak pirinçlerin tencereye yapışmasını engelleyebilirsiniz. Pirinçler haşlanırken, köftenin kıymasını kavurmaya geçelim. Büyükçe bir tavaya az miktarda sıvı yağ koyup, yağ ısındıktan sonra ince doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymanın yarısını ekleyip kavurmaya devam edin. Kalan kıymayı çiğ olarak kullanacağız. Kavrulan kıymaya tuz ve az miktarda karabiber ekleyin. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra karışımı bir kenara alıp ılımaya bırakın. Haşlanan pirinci de hafifçe ılımaya bırakın.

Ilınma süresi tamamlandıktan sonra, büyük bir kabın içine çiğ kıymayı, pişmiş kıymayı, haşlanmış pirinci ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Karışıma yeni eklediğiniz çiğ kıyma nedeniyle biraz daha tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Yoğurma işlemi oldukça önemlidir.

Hazır hale gelen karışımdan parçalar koparıp tabağa dizin ve bu parçaları 10 dakika buzdolabında dinlendirin. Köfteler dinlenirken, ocağa bir tava alıp içine tabandan biraz yüksek miktarda yağ koyun. Çok fazla yağ kullanmayın. Dolaptan çıkardığınız köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızartmaya başlayın. Yumurtaya buladıktan sonra köftenin üzerindeki fazla yumurtayı akıtmak daha iyi olur. Yağın çok yüksek ısıda olmamasına dikkat edin; yüksek ısıda kızartırsanız köftelerin içi çiğ kalabilir. Köfteleri 5-6 dakika kadar kızartın. Kızarttığınız köfteleri yağlarının süzülmesi için peçete serili bir tabağa alın. Yağı süzülen köfteleri roka veya başka yeşilliklerle süsleyerek servis edebilirsiniz. Bu tarif 6-7 kişilik olup, az kişiyseniz malzemeleri yarıya düşürebilir ya da fazla yapıp pişirmeden buzlukta saklayabilirsiniz.

Kadın Budu Köfte tarifiyle yolculuğumuz burada sona eriyor. Umarım bu tarifi dener ve bu muhteşem lezzeti kaçırmazsınız.

Afiyet olsun. Bol şanslar.