Bulgurlu içli köfte, özellikle Malatya ve Gaziantep yörelerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İçli köftenin yapımı biraz zahmetli olsa da, nefis lezzeti bu zahmete değecektir. İçli köftenin zorluğu, kişinin el becerisine göre değişiklik gösterebilir. İçli köfte yapmanın püf noktası, hamurunun iyi yoğurulmasıdır. Hamuru iyice yoğurup macun kıvamına getirmeyi başarırsanız, güzel bir ziyafet çekebilirsiniz. İçli köfteyi mutlaka ıslak elle oymalı ve bol yağda kızartmalısınız.

Genellikle bazı kişiler bulguru önce ıslatır ve kabarmasını sağladıktan sonra yoğurur. Ancak içli köftenin lezzetli olması için suyla ıslatmadan yoğurmalı ve yoğururken çok az miktarda su ile karıştırmalısınız. İç harcı önceden hazırlamalı ve soğumasını sağlamalısınız. Hatta iç malzemenin donmasını sağlarsanız daha iyi olur. İçli köftenin hamurunu yoğurduktan sonra fazla bekletmeden hemen yapımına başlamalısınız. Şimdi lezzetli bir bulgurlu içli köfte tarifine geçiyoruz.

İlk olarak iç harcını hazırlayalım. İnce kıyılmış kuru soğanları yarım çay bardağı zeytinyağı içerisinde kavuralım. Soğanlar pembeleşmeye başladığında 300 gram orta yağlı kıymayı tencereye ekleyerek kıymanın suyunu çekene kadar kavuralım. Kıyma suyunu çekince tuzu, karabiberi ve ince çekilmiş cevizi karıştırarak birkaç dakika daha kavuralım. İç malzememiz hazır hale geldikten sonra ocaktan alıp soğuması için başka bir kaba koyarak serin bir yerde bekletelim. İlk sıcağını attıktan sonra buzdolabına koyalım.

İç malzememiz soğuyana kadar dış malzemesini hazırlayalım. Yoğurmak zor geliyorsa ince bulgurun üzerine taşacak kadar sıcak su koyup bulguru yumuşatabilirsiniz. Fakat emek verip şişirmeden yoğurursanız daha lezzetli olacaktır. Dış malzemesi için yazdığımız tüm malzemeleri karıştırarak yoğurmaya başlayalım. Arada bir elimizi ıslatarak yoğurmaya devam edelim. Hamurumuz hafif çamur kıvamı almalıdır. Hamurunuz kısmen kıvama geldikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak avuç içinde yuvarlayalım ve içini oyalım. Hamurun kenarlarının her yeri eşit kalınlıkta olmalı ve çok kalın yapılmamalıdır. Hamuru hazırladıktan sonra iç malzememizle içini doldurarak üst kısmını yine elimizle ovarak kapatalım. Üst kısmı biraz sivri şekilde olmalıdır. Tam bir yumurta görünümü almalıdır.

Hamurun hepsini aynı şekilde hazırladıktan sonra bir tepsiye dizin ve bol yağda kızartın. Kızarttığınız tavada bulgurlu içli köfteleri birbirine fazla yaklaştırmadan koyun ki rahat çevirebilesiniz ve her tarafını eşit şekilde kızartabilesiniz. İçli köfteleriniz kızardıktan sonra kızartma tavasından çıkararak servis tabağına koyup sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Kızartırken başından ayrılmamaya özen gösterin çünkü çok çabuk kızarıyor. Şayet ocağın başından ayrılır veya ihmal ederseniz, o kadar uğraşarak yaptığınız köftelerin çabucak yandığını görürsünüz ve tüm emeğiniz zayi olur.

Bulgurlu içli köfte yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası daha bulunmaktadır. İçli köfteyi kızartmak yerine haşlayarak da tüketebilirsiniz. Haşlama yönteminde, köftelerin suya atıldığında dağılmaması için hamurunun iyi yoğrulmuş olması önemlidir. Ayrıca içli köftenin yanında yoğurt veya salata ile servis ederek lezzetini daha da artırabilirsiniz. İçli köftenin hamuruna biraz irmik ekleyerek de farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.