Oktay Usta İçli Köfte Tarifiİçli köfte, Türk mutfağının en gözde lezzetlerinden biridir ve özellikle Urfa mutfağında önemli bir yer tutar. İçli köftenin ünü Urfa'dan Türkiye'nin her yerine ve oradan da dünyaya yayılmıştır. Özel akşam yemeklerinizde bu tarifi hazırlayarak sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz. Hamurunun kıvamını tutturmakta biraz zorlanabilirsiniz, ancak uğraştığınıza değecektir. Kolay gelsin. MalzemelerHamuru İçin
İç Harcı İçin
Pişirmek İçin
İçli Köfte Nasıl Yapılır?İçli köfteyi yapmaya öncelikle iç harcını hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için ilk olarak soğanları soyduktan sonra ince ince doğruyoruz. Geniş bir tavada margarini eritiyoruz. Margarin hafif kızardıktan sonra sıvı yağı ekliyoruz. Daha sonra kıymayı ilave edip bir miktar kavuruyoruz. Ardından soğanları ekleyerek, tavanın kapağı açık vaziyette soğanlar suyunu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavuruyoruz. Biber salçasını ve baharatları ilave ettikten sonra ocaktan alıyoruz. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra, başka bir kaba boşaltarak biraz sertleşmesi için buzdolabının derin dondurucu kısmına kaldırıyoruz. İçli köftenin hamurunu hazırlamak için geniş bir karıştırma kabı veya çiğ köfte tepsisine ince bulguru ve irmiği boşaltıyoruz. Üzerine biber salçasını ve yeteri kadar tuz ilave edip, ılık su ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. İçli köfte hamuru elimizi tutmaya başlayıncaya kadar azar azar su ekleyerek, bulgurun dişe dokunmayacak kadar yumuşamasını sağlıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde küçük parçalar koparıp, iki parmağımızın ucuyla içini açıyoruz. Kenar kısımlarının kalın olmamasına dikkat ediyoruz. Hazırladığımız ve buzdolabında sertleşmesini sağladığımız iç harcından içine yeteri kadar koyarak, köftenin ağzını kapatıyoruz. Kalan hamurları da aynı şekilde doldurduktan sonra, derin bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynatıyoruz. Suyun içine tuz ve birkaç parça limon tuzu atıyoruz. Daha sonra köfteleri kaynayan suyun içinde 5-6 dakika pişirdikten sonra bir süzgecin üzerine çıkarıp, suyunu atmasını sağlıyoruz. Kalan içli köfteleri de bu şekilde pişiriyoruz. Köfteleri servis etmeden önce, kızgın yağda fazla sertleştirmeden kızartıyoruz. Hazır olan içli köfteyi sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. |
.jpg "Pirinçli Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Püreli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sebzeli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Misket Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Islama Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Güveçte Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sarımsaklı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "İslim Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hasanpaşa Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Dalyan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.JPG "Fırında İzmir Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patlıcanlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mercimekli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Rulo Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kiremitte Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıbrıs Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Salçalı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurtlu İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Nohut Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
Bu içli köfte tarifini okuduktan sonra, ilk denemem için heyecanlandım. Hamurunu yaparken kıvamı tutturmak zor olabilir mi? Özellikle bulgurların yumuşak olması gerektiğini belirtmişsiniz, bu konuda bir ipucu verir misiniz? Ayrıca iç harcını hazırlarken soğanları kavurma süresi ne kadar olmalı? Sıcak su ile yoğurmanın ne kadar etkisi var, bu da önemli bir detay gibi görünüyor. Son olarak, köfteleri pişirdikten sonra kızartma işlemi ne kadar süre alıyor? Tecrübelerinizi merak ediyorum.
Cevap yazMerhaba Şihab,
İçli köfte yapma heyecanınızı paylaşıyorum! Hamurun kıvamını tutturmak, biraz dikkat gerektirebilir. Bulgurların yumuşak olması için, öncelikle bulgurlarınızı sıcak su ile ıslatmanız iyi bir başlangıçtır. Bulgurların suyu iyi çekmesi için en az 30 dakika bekletmek faydalı olacaktır. Hamurunuzun kıvamı, bulgurların ne kadar yumuşak olduğuna bağlıdır; bu nedenle bulgurların iyice şişip yumuşadığından emin olun.
İç Harcının Hazırlanması konusunda, soğanları kavururken 5-7 dakika kadar kavurmanız yeterli olacaktır. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulmalı, böylece tatları daha da yoğunlaşır.
Sıcak Su ile Yoğurma aşamasında, sıcak suyu eklerken dikkatli olun. Sıcak su, hamurun daha elastik olmasını sağlayacak ve içli köftenizin daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. Hamuru yoğururken, suyu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmalısınız.
Kızartma Süresi ise, köftelerin dışının güzelce kızarması için genellikle 3-4 dakika yeterlidir. Kızartma işlemine başlamadan önce, yağın yeterince ısındığından emin olun. Bu, köftelerin dışının çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
Tecrübelerim doğrultusunda, denemenizde başarılar dilerim! Kendi tarzınızı ekleyerek harika bir sonuç elde edeceğinize inanıyorum.