Mercimekli köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem iştah açıcı hem de besleyici olan bu köfte, özellikle Gaziantep yöresinin sofralarında önemli bir yere sahiptir. Gaziantep mutfağı, çeşitli ve leziz yemekleri ile yıllarca kendini kanıtlamıştır. Mercimek, zengin protein içeriği ile dikkat çeken bir baklagildir ve mercimekli köfte, A ve B grubu vitaminleri, potasyum, demir, fosfor, çinko, folik asit ve lif açısından oldukça zengindir.

Mercimekli köfte, yanında kullanılan biber salçası, soğan ve maydanoz ile mercimeğin besin değerini daha da artırmaktadır. Pişirme açısından da dikkat etmek, mercimeğin besin değerinin korunması açısından çok önemlidir. Birçok besinde yanlış pişirme yöntemleri, besin değerlerinin azalmasına ya da tamamen yok olmasına neden olabilir. Baklagillerde besin değerinin korunması için en önemli pişirme yöntemi haşlama yöntemidir. Mercimekli köftede bulunan kırmızı mercimek ve ince bulgurun haşlanarak hazırlanması, besin değerinin korunmasını sağlar ve bu yemeğin besleyici olduğunu gösterir.

Öncelikle 4-5 su bardağı suyu orta boy bir tencerede kaynatın. Su kaynadıktan sonra 2 su bardağı kırmızı mercimeği ekleyerek haşlamaya bırakın. Mercimekler iyice yumuşadıktan sonra tencereye bir su bardağı ince bulguru ekleyin. Tencerenin dibinde biraz su kalmasına dikkat edin çünkü bulgurların şişmesi için bir miktar su gerekmektedir.

İnce bulguru mercimeğin içine ekledikten sonra iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında ince bulgurlar şişecektir.

Diğer taraftan, kuru soğanı yemeklik olarak ince ince doğrayın ve bir tavada zeytinyağı ile hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleştiğinde domates ve biber salçalarını ekleyip bir süre daha kavurun. Daha sonra karışıma pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Baharatları isteğe göre artırabilirsiniz.

Demlenen mercimek ve şişen bulguru geniş bir tepsiye alın ve hazırladığınız salçalı ve soğanlı karışımı üzerine dökün. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Sıcak olduğu için ellerinizin yanmamasına dikkat edin veya bir eldiven kullanarak tüm malzemeleri iyice yoğurun. Maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp karışıma ekleyin ve tekrar yoğurun. Küçük parçalar alarak elinizle köfte şekli verin ve servis tabağına dizin.

Arzuya göre marul ve roka yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca mercimekli köftenin yanında turşu ve ayran da önerilir.

Afiyet olsun.