Doğu usulü içli köfte nasıl yapılır, tarifi nedir?

Doğu usulü içli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve en lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıkça tüketilen bu yemek, ince bulgurdan hazırlanan dış yüzey ile iç harcının muhteşem uyumunu sunar. Bu makalede, doğu usulü içli köfte tarifini detaylarıyla paylaşacağız.

İçli köfte yapımında kullanılacak malzemeler iki ana bölümde toplanmaktadır: köftenin dış harcı ve iç harcı.

1. Bulgurun Hazırlanması: İnce bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Bulgurların üzerini kapatacak kadar sıcak su kullanmalısınız. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin.

2. İç Harcın Hazırlanması: Orta boy bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra biber salçasını, tuzu ve karabiberi ekleyin. İsteğe bağlı olarak nar ekşisi ve ceviz içini de ekleyip karıştırın. İç harcı ocaktan alarak soğumaya bırakın.

3. Dış Harcın Hazırlanması: Şişen bulgura irmiği, yumurtayı, domates salçasını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri güzelce yoğurun. Hamurunuzun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Eğer hamurunuz çok kuru olursa, az miktarda su ekleyebilirsiniz.

4. İçli Köftenin Şekillendirilmesi: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak açın ve ortasına iç harçtan koyun. Daha sonra kenarları birleştirip yuvarlayarak köfte şeklini verin. Bu aşamada iç harcın dışarı çıkmamasına dikkat edin.

5. Pişirme Aşaması: İçli köfteleri derin bir tencerede ya da fritözde kızartabilirsiniz. Kızartma işlemi için yeterli miktarda sıvı yağ kullanmalısınız. Köfteleri altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzebilirsiniz.

İçli köfte sıcak servis edilmelidir. Yanında yoğurt, turşu veya bir salata ile sunum yapabilirsiniz. Ayrıca, köftelerin üzerine nar ekşisi veya limon sıkarak lezzetini artırabilirsiniz.