Urfa içli köfte nasıl yapılır, tarifi nedir?

Urfa içli köfte, Türkiye'nin güneydoğu bölgesine özgü bir lezzettir ve özellikle Urfa iline ait bir geleneksel yemektir. Bu köfte, ince bulgur ve kıyma ile yapılan, içi çeşitli malzemelerle doldurulmuş ve derin yağda kızartılmış bir çeşit köftedir. İçli köfte, hem lezzeti hem de hazırlanma şekliyle dikkat çeker.

Urfa içli köfte yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 400 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu karışık)
• 1 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Su (hamuru yoğurmak için)
• Kızartmak için sıvı yağ

Urfa içli köfte yapımına geçmeden önce, malzemelerin hazırlanması ve köfte harcının yoğrulması gerekmektedir. Aşağıdaki adımlar, köftenin hazırlanması için izlenmesi gereken süreci açıklamaktadır:

İlk olarak, ince bulguru geniş bir kapta sıcak su ile ıslatın. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu aşamada, irmik de eklenebilir.

Soğanı ince ince doğrayın ve tavada zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıymanın rengi değiştikten sonra biber salçasını, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha pişirin.

Şişen bulgura irmiği ekleyin ve karıştırın. Ardından, kıymalı harcı da ekleyin ve tüm malzemeleri yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı yumuşak ve ele yapışmayan bir hal alana kadar yoğurun. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.

Köftenin iç harcı için kıyma, soğan, ceviz içi ve baharatlar (tuz, karabiber) kullanarak ayrı bir karışım hazırlayın. İsterseniz, bu karışıma ince doğranmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Yoğrulan köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak bir disk şekli verin. Ortasına iç harçtan koyun ve kenarlarını kapatın. İyice kapatıp, düzgün bir köfte şekli verin.

Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. İçli köfteleri dikkatlice kızgın yağa atın ve her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerinde süzerek fazla yağı alın.

Urfa içli köfte, genellikle yanında yoğurt ve salata ile servis edilir. Ayrıca, nar ekşisi veya limon suyu ile de tatlandırılabilir. Bu geleneksel lezzet, özellikle misafir sofralarında tercih edilen bir yemektir.

Urfa içli köfte, hem yapımı hem de lezzeti ile Türk mutfağının zengin çeşitlerinden biridir. Bu köfteyi hazırlamak, hem eğlenceli bir deneyim sunar hem de sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz özel bir lezzet yaratır. Geleneksel tarifleri korumak ve yeni nesillere aktarmak, kültürel mirasın bir parçası olarak büyük önem taşımaktadır.