Çiğ köfte, Türk mutfağının en eski ve en lezzetli yiyeceklerinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, pişirilmeden hazırlanır ve bu nedenle herhangi bir ateşe ihtiyaç duyulmaz. Acı severler için vazgeçilmez bir lezzettir ve eğer siz de acı yiyeceklerden hoşlanıyorsanız, kesinlikle acılı çiğ köfteyi denemelisiniz.

Türkiye'nin dört bir yanında çiğ köfte yapılmaktadır. Farklı bölgelerde yapılan çiğ köfteler, kıvam ve lezzet açısından büyük farklılıklar gösterebilir. Batı kesimlerinde genellikle daha yumuşak ve hamurumsu bir kıvamda yapılırken, doğu kesimlerinde daha sert taneciklere sahip olur. Aslında, çiğ köftenin daha sert taneciklere sahip olması, bu yiyeceğin özelliğidir. Özellikle Adıyaman ve Şanlıurfa illerinde yapılan çiğ köfteler oldukça meşhurdur ve yapılan anketlere göre Türkiye'nin en lezzetli çiğ köfteleri bu illerde yapılmaktadır. Adıyaman'ın bu alandaki ünü, çiğ köftenin en meşhur yiyeceklerinden biri olmasını sağlamıştır.

Çiğ köfte, genel olarak bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların karışımından yapılır. İçerisine konulan etin pişirilmeden kullanılması nedeniyle, çiğ köfte yapımı konusunda deneyimli kişiler tarafından hazırlanmalıdır. Aksi takdirde, insanlarda karın ağrısı, ishal ve çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.

Günümüzde çiğ köfte, etli ve etsiz olmak üzere iki ana çeşitte yapılmaktadır. Etli çiğ köfte, bu yiyeceği yapmayı bilen kişiler tarafından hazırlandığında en lezzetlisi olabilir. Ancak, etli çiğ köfte yapımı oldukça zahmetli ve uzmanlık gerektiren bir süreçtir. Etin bulgur içinde yoğurularak pişirilmesi gerekir ve bu işlem oldukça zordur. Bu nedenle, etsiz çiğ köfte daha yaygın olarak tercih edilir.

Çiğ köfte genellikle ince ve uzun bir yapıda sıkma şeklinde hazırlanır. Bu şekilde köfte parçaları halinde servis edilir. Birçok bölgede lavaş ekmeğiyle birlikte tüketilir ve bu ekmekle daha lezzetli hale gelir. Günümüzde etli çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır. Sağlık Bakanlığı, et üzerindeki bulaşıcı hastalıkların yayılma riskine karşı bu yasağı getirmiştir. Bu yasağın ardından, çiğ köfteciler cevizli, bademli ve etsiz çiğ köfte yaparak satışlarına devam etmişlerdir.

Öncelikle, malzemelerde belirtilen miktarda bulguru ve iki farklı salçayı geniş bir kap içerisine ekleyin. Daha sonra, üzerine baharatları ekleyerek yoğurma kabına alın. Malzemeler tamamen birbirine karışana kadar bol bol yoğurun. Ardından, soğan ve sarımsağı rendeleyin veya robottan geçirerek püre haline getirin ve yoğurma kabına ekleyin.

Rendelenmiş soğan ve sarımsağı diğer malzemelere ekleyerek tekrar bol bol yoğurun. Bu yoğurma işlemi sayesinde hem bulgur yumuşayacak hem de malzemeler birbirine karışacaktır. Bir süre yoğurduktan sonra, çiğ köfte üzerine bir miktar sıcak su dökerek kıvamını ayarlayın. Yoğurarak çiğ köfte rengini almasını sağlayın.

Bir süre daha yoğurduktan sonra, çiğ köfte yumuşak bir kıvama gelecektir. Damak zevkinize göre içerisine tuz ekleyerek yoğurmaya devam edin. Son olarak, ince ince kıydığınız maydanoz ve taze soğanı çiğ köfte içerisine ekleyin. Kısa bir süre daha yoğurduktan sonra, çiğ köfte servise hazır hale gelecektir. Yaptığınız çiğ köfteyi iki saat kadar dinlendirirseniz, çok daha lezzetli olacaktır. Bu nedenle, zamanınız varsa kesinlikle dinlendirmelisiniz.