Mardin'in içli köftesi nasıl yapılır, tarifi nedir?

Mardin'in içli köftesi, hem lezzetiyle hem de hazırlanma süreciyle dikkat çeken geleneksel bir Türk yemeğidir. İçli köfte, ince bulgurlu dış harcı ile et ve baharatlarla hazırlanan iç harcının bir araya gelmesiyle oluşur. Mardin mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan içli köfte, özellikle bayramlarda ve özel günlerde tercih edilmektedir. Aşağıda, Mardin'in içli köftesinin tarifini ve yapılışını detaylı bir şekilde bulabilirsiniz.

Dış Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• Yeteri kadar sıcak su

İç Harcı İçin:

• 300 gram kıyma (tercihen kuzu ya da dana)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)

1. Dış Harcın Hazırlanması: - İnce bulguru bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Bulgurların şişmesi için 15-20 dakika bekleyin. - Şişen bulgura irmiği, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve biber salçasını ekleyin. Karışımı yoğurun ve hamur haline getirin.

2. İç Harcın Hazırlanması: - Sıvı yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. - Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek karıştırın. İsterseniz nar ekşisini de ekleyebilirsiniz. Karışım pişince ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Köftelerin Şekillendirilmesi: - Yoğurulan dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi su ile ıslatın ve parçayı avuç içinde açarak ince bir tabaka haline getirin. - Ortasına hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı koyun ve kenarlarını birleştirerek yuvarlayın. Tüm harç bitene kadar işlemi tekrarlayın.

4. Pişirme: - İçli köfteleri kaynayan tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra köfteleri sudan alıp süzün. - İsteğe bağlı olarak, köfteleri kızartarak servis edebilirsiniz.

İçli köfte, genellikle yanında yoğurt veya ayran ile servis edilir. Ayrıca, yanında yeşil salata veya turşu ile birlikte sunulduğunda daha da lezzetli hale gelir.

Mardin'in içli köftesi, hem hazırlık aşamasıyla hem de lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Geleneksel tariflerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından bu tür yemeklerin hazırlanması büyük önem taşımaktadır. İçli köfte, sadece bir yemek olmanın ötesinde, kültürel bir mirası temsil etmektedir. Afiyet olsun!