Hamuru kıymalı içli köfte nasıl hazırlanır?

İçli köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Dış kısmı ince bulgur hamurundan, iç kısmı ise kıyma ile hazırlanan zengin bir iç harçtan oluşur. Bu makalede, hamuru kıymalı içli köftenin nasıl hazırlanacağına dair detaylı bir tarif ve ipuçları sunulacaktır.

İçli köfte için gerekli malzemeler iki ana gruba ayrılır: dış hamur ve iç harç.

• Dış Hamur İçin:
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Su (hamurun kıvamına göre ayarlanacak)
• İç Harç İçin:
  • 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
  • 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Karabiber, pul biber gibi baharatlar
  • Yarım su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

İçli köftenin dış hamurunu hazırlamak için öncelikle ince bulgurlar bir kaba alınır ve üzerine sıcak su eklenerek şişirilir. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika beklenmelidir. Şişen bulgura irmik, yumurta ve tuz eklenir. Karışım iyice yoğrularak hamur haline getirilir. Hamurun kıvamı çok sert olmamalıdır; gerektiğinde su eklenerek yumuşatılabilir. Hamur, açılması kolay ve elastik bir yapıda olmalıdır.

İç harcı hazırlamak için, doğranmış soğanlar bir tavada zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine kıyma eklenir ve kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Daha sonra biber salçası, tuz ve baharatlar eklenir. İsteğe bağlı olarak ceviz içi de ilave edilebilir. Harç, ocaktan alındıktan sonra bir süre soğumaya bırakılmalıdır.

Şekillendirme işlemi için, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Bu parçalar avuç içinde yuvarlanarak top haline getirilir. Top haline getirilen hamur, parmak yardımıyla açılır ve ortasına iç harç konularak kapatılır. Dikkat edilmesi gereken nokta, hamurun çok ince olmamasıdır; aksi takdirde pişirme sırasında dağılabilir.

İçli köfteler, genellikle iki farklı pişirme yöntemi ile hazırlanır: kızartma ve haşlama.

• Kızartma:
  • Bir tavada yeterince yağ ısıtılır ve köfteler altın rengi alana kadar kızartılır.
• Haşlama:
  • Büyük bir tencereye su eklenir ve kaynatılır. Kaynayan suya tuz eklenir ve köfteler dikkatlice suya bırakılır. Köfteler su yüzeyine çıktığında haşlama işlemi tamamlanmış demektir.

İçli köfte, genellikle yoğurt veya salçalı sos ile servis edilir. Yanında yeşil salata veya turşu ile sunulduğunda lezzeti daha da artar.