İçli köfte nasıl hazırlanır ve yoğrulur?

Ortadoğu'nun enfes lezzetlerinden içli köfte, ince bulgur hamuruyla kaplanan bol baharatlı iç harcın ustaca birleşiminden doğan bir şölen. Geleneksel tekniklerle hazırlanan bu nefis yemeğin püf noktaları ve adım adım yapılışı, hem görsel bir şölene hem de damaklarda iz bırakan bir deneyime davet ediyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

İçli Köfte Nedir?

İçli köfte, Ortadoğu mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Dışı ince bir bulgur ve kıyma hamuruyla kaplanmış, içi ise kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan bir harçla doldurulmuş, genellikle kızartılarak veya haşlanarak pişirilen bir yemektir. Hem ana yemek hem de meze olarak tüketilebilir.

Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için)

Dışı İçin:

2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yeterince su (hamuru yoğurmak için)

İç Harcı İçin:

250 gram kıyma (kuzu veya dana)
2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı salça
Yarım su bardağı doğranmış maydanoz
İsteğe bağlı: çam fıstığı, kuş üzümü

Hazırlık Aşamaları

1. Dış Hamurunun Hazırlanması ve Yoğrulması

İnce köftelik bulguru derin bir kaba alın. Üzerini bir parmak geçecek şekilde sıcak su ekleyip 30 dakika kadar bekletin. Bulgur suyu çekip yumuşayacaktır.
Bulgur yumuşadıktan sonra üzerine irmik, un, rendelenmiş soğan, salça, tuz ve baharatları ekleyin.
Malzemeleri elinizle iyice karıştırın. Hamur kıvamına gelene kadar azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Hamur, ele yapışmayan, esnek ve kulak memesi kıvamında olana kadar yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Bu süre hamurun kıvamı için çok önemlidir.
Hamur hazır olduğunda üzerini streç filmle kapatıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay şekil almasını sağlayacaktır.

2. İç Harcın Hazırlanması

Bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak çam fıstığı ve kuş üzümü ekleyebilirsiniz.
Ocağın altını kapatıp doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.

3. Şekil Verme ve Pişirme

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Parmaklarınızı suya batırarak hamur parçasını bir elinizde yuvarlak şekle getirin.
Başparmağınızla hamurun ortasını bastırarak bir çukur açın ve etrafını döndürerek inceltin. Kenarların çok ince olmamasına dikkat edin.
Hazırladığınız çukurun içine soğumuş iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun.
Hamurun ağzını yavaşça kapatarak yuvarlak veya oval şekil verin. Açılmaması için kenarları iyice kapatın.
Tüm köfteleri aynı şekilde hazırlayın.
İçli köfteleri kızartmak için: Bol sıvı yağda altın rengi alana kadar kızartın.
Haşlamak için: Tuzlu kaynar suya atıp köfteler su yüzeyine çıkana kadar pişirin.

Püf Noktaları