Afşin Usulü İçli Köfte: Geleneksel Lezzetin İncelikleri
Afşin (Kahramanmaraş) usulü içli köfte, ince bulgur hamuru ve özenle hazırlanan iç harçla yapılan, bölgeye özgü lezzet detayları taşıyan bir tariftir. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler (4-6 kişilik):
Dış Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağından az un (kıvam için)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
- 400 gr kıyma (kuzu-et karışık)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Yarım demek maydanoz
Hazırlık Aşamaları:
1. Hamurun Yoğrulması:
- İnce bulgur derin bir kaba alınır, üzerine irmik eklenir
- 1 su bardağı ılık su ile 15 dakika kadar bekletilir
- Bulgur suyunu çektikten sonra yumurta, baharatlar ve sıvı yağ eklenir
- Elimizi ıslatarak yoğurmaya başlanır, hamur ele yapışmayan kıvama gelene kadar un ilave edilir
- Hamur 30 dakika dinlendirilir
2. İç Harcın Hazırlanışı:
- Soğanlar ince ince doğranır
- Tavada sıvı yağ kızdırılır, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur
- Kıyma eklenip suyunu çekene kadar kavrulur
- Salça ve baharatlar ilave edilip 2-3 dakika daha kavrulur
- Ocaktan almadan önce ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenir
- Harc soğumaya bırakılır
3. Şekil Verme ve Pişirme:
- Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır
- Her parça ıslak elle içi boş kalacak şekilde açılır
- İç harçtan konulup dikkatlice kapatılır
- Şekil verilerek geleneksel içli köfte formu oluşturulur
- Kaynayan tuzlu suda 15-20 dakika haşlanır
- Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir
Afşin Usulü Püf Noktaları:
- Bulgurun ince olması hamurun incelikle açılabilmesi için önemlidir
- Hamur yoğururken elinizi sık sık ıslatın
- İç harcın soğuk olması şekil vermeyi kolaylaştırır
- Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı limon suyu eklemek köftelerin dağılmasını önler
- Afşin'de genellikle yanında yoğurt ve marul ile servis edilir
Bu özenle hazırlanan içli köfteler, Afşin yöresinin otantik lezzetini sofralarınıza taşıyacaktır. Afiyet olsun!
| 
.jpg "Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mercimekli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Kaç Kalori?")
.jpg "Tavuklu İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Cevizli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Dalyan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tekirdağ Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.JPG "Fırında Sebzeli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sahan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Nohut Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Püreli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hasanpaşa Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ekşili Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kaşarlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Şiş Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patatesli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patlıcanlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurtlu İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
