Malatya usulü içli köfte nasıl yapılır, tarifi nedir?

Malatya usulü içli köfte, Türkiye'nin güneydoğu bölgesine özgü, zengin tatları ve kıvamıyla dikkat çeken bir lezzettir. İçli köfte, bulgur ve etin bir araya gelmesiyle oluşan, iç malzemesiyle zenginleştirilmiş bir yemek çeşididir. Bu makalede, Malatya usulü içli köftenin yapım aşamalarını detaylı bir şekilde ele alacağız.

Malatya usulü içli köfte yapabilmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 500 gram kıyma (tercihen kuzu ve dana karışık)
• 2 adet soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar sıcak su

İçli köftenin en önemli kısmı iç harcının hazırlanmasıdır. İşte iç harcının hazırlanışı:

• Öncelikle, zeytinyağını bir tavada ısıtın.
• Isınan yağda ince doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kavrulmuş soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma tamamen pişene kadar kavurmaya devam edin.
• Pişen kıymanın üzerine domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
• Son olarak, isteğe bağlı olarak ceviz içini ekleyin ve karıştırın. Karabiber ve tuz ile tatlandırın.

Köfte hamurunu hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

• İnce bulguru geniş bir kabın içerisine alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Bulguru 15-20 dakika kadar şişmeye bırakın.
• Şişen bulgura irmiği, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
• Tüm malzemeleri yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde açarak yassılaştırın.

İçli köftenin şekillendirilmesi, ustalık gerektiren bir süreçtir. Aşağıdaki adımları izleyin:

• Açtığınız hamurun ortasına içerisine hazırladığınız harçtan koyun.
• Hamurun kenarlarını birleştirerek iç harcı kapatın.
• Şekil vermek için köfteleri yuvarlayın ya da parmaklarınızla hafifçe bastırarak şekil verin.

İçli köftenin pişirilmesi aşaması oldukça önemlidir. İşte pişirme yöntemleri:

• Derin bir tencerede su kaynatın ve suya tuz ekleyin.
• Köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın ve 10-15 dakika kadar haşlayın.
• Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Bir kevgir yardımıyla köfteleri sudan alın.
• İsteğe bağlı olarak, köfteleri yağda kızartarak daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

Malatya usulü içli köfte, genellikle yoğurt ve salatayla birlikte servis edilir. Ayrıca, yanında nar ekşisi veya acı biber sosuyla da sunulması önerilmektedir. Bu lezzetli köfte, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih edilen bir yemektir.

Malatya usulü içli köfte, zengin iç harcı ve farklı pişirme yöntemleriyle damakları şenlendiren bir lezzettir. Yukarıda paylaşılan tarif ve yöntemlerle, kendi mutfağınızda bu eşsiz lezzeti kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!