Büyük içli köfte nasıl yapılır ve içindeki malzemeler neler?

Büyük içli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve en lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıkça tüketilen bu yemek, ince bulgurdan yapılan dış kısım ile iç harcı arasındaki mükemmel dengeyle dikkat çeker. İçli köfte, hem hazırlanışı hem de içindeki malzemeler açısından oldukça zengin bir tarife sahiptir. Bu makalede, büyük içli köftenin nasıl yapıldığını, içindeki malzemeleri ve bazı ipuçlarını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.

Büyük içli köfte yapımında kullanılacak malzemeler, hem dış hamur için hem de iç harç için ayrı olarak belirlenmelidir. İşte, büyük içli köfte yapımında kullanılan ana malzemeler:

• Dış Hamur için
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1/2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• Su (hamuru yoğurmak için yeterince)
• İç Harç için
• 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 1/2 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı salça (domates veya biber)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)

Büyük içli köftenin yapımı birkaç aşamadan oluşur. İşte adım adım büyük içli köfte yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:

İlk olarak, ince bulguru geniş bir kabın içine alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin. Şişen bulgura irmik, un, yumurta, tuz ve kararbiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Hamurun kıvamı yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse su ekleyerek kıvamı ayarlayın.

2. İç Harcın Hazırlanması:

Başka bir tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından salçayı, tuzu, kararbiberi ve dövülmüş cevizi ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Köftelerin Şekillendirilmesi:

Şişen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde açın. Hamuru elinizle yayarak ortasına iç harcı koyun. Kenarlarını kapatıp yuvarlayarak köfte şekli verin. Bu işlemi tüm hamur ve iç harç bitene kadar tekrarlayın.

4. Kızartma:

Geniş bir tavada bolca yağ ısıtın. Hazırladığınız köfteleri dikkatlice sıcak yağa bırakın. Her iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.

Büyük içli köfte, yanında yoğurt ve yeşil salata ile servis edildiğinde daha da lezzetli hale gelir. Ayrıca nar ekşisi veya limon suyu ile tatlandırarak farklı bir damak tadı oluşturabilirsiniz.

Büyük içli köfte, hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. İçindeki malzemeler ve hazırlanma süreci ile Türk mutfağının zenginliğini gözler önüne serer. Aile ve misafirlerle paylaşılan özel anların vazgeçilmez bir parçası olan büyük içli köfte, lezzetiyle her zaman hatırlanacak bir yemek olarak sofralarda yer alacaktır.

Bu tarif, evde kolaylıkla uygulanabilir ve damak tadınıza uygun değişiklikler yaparak zenginleştirilebilir. Afiyet olsun!