Urfa usulü içli köfte nasıl yapılır, tarifi nedir?

Urfa usulü içli köfte, Türkiye'nin güneydoğusundaki Urfa şehrine özgü, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. İçli köfte, ince bulgur, kıyma ve çeşitli baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bir hamurun içinin doldurulmasıyla yapılır. Geleneksel olarak çiğ köfte ile benzerlik gösterse de, pişirilerek servis edilen bir yemektir. Bu makalede, Urfa usulü içli köftenin nasıl yapıldığı, tarifinin detayları ve püf noktaları ele alınacaktır.

Urfa usulü içli köfte için gereken malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 500 gram ince bulgur
• 250 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Maydanoz (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
• Kızartmak için sıvı yağ

İçli köftenin hamurunu hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:

• İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Bulguru su ile iyice karıştırın ve 15-20 dakika bekletin.
• Bulgur şiştikten sonra, üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeleri yoğurun.
• Hamurunuzun kıvamı, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Gerekirse, biraz daha su ekleyerek yoğurma işlemini devam ettirin.

İçli köftenin iç harcını hazırlamak için şu adımları uygulayın:

• Kıymayı bir tavada, kısık ateşte kavurun. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• Üzerine domates salçasını ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
• İsteğe bağlı olarak ceviz içini ve nar ekşisini de ekleyin. Karışımın üzerine doğranmış maydanozu da ilave ederek bir süre daha kavurun.

Şimdi içli köftenizi şekillendirme zamanı:

• Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Parçayı avuç içinde açarak ortasında çukur oluşturun.
• Çukurun içine hazırladığınız iç harçtan bir kaşık koyun ve kenarlarını kapatarak yuvarlayın.
• Tüm hamur ve iç harcı bu şekilde tamamlayın.

Urfa usulü içli köfteleri pişirmek için iki farklı yöntem kullanılabilir:

• Kızartma: Derin bir tavada yağı ısıtın ve içli köfteleri altın rengi alana kadar kızartın.
• Haşlama: Geniş bir tencerede su kaynatın. İçli köfteleri dikkatlice kaynayan suya bırakın ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Sonrasında süzün.

İçli köftelerinizi servis ederken yanında yoğurt, limon dilimleri veya nar ekşisi ile sunabilirsiniz. Ayrıca, yeşilliklerle birlikte servis yaparak lezzetini artırabilirsiniz.