Refika Birgül'ün İçli Köfte Tarifi
Refika'nın mutfağından, hem lezzetli hem de pratik bir içli köfte tarifi sizlerle! Bu tarif, klasik usulden biraz farklı olarak daha kolay şekillendirme ve kıtır kıtır bir dış yüzey vaat ediyor.
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):
- Dışı için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı sıcak su (kıvamına göre ayarlanabilir)
- İç harcı için:
- 300 gr kıyma (kuzu-et karışık tercih edilir)
- 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 avuç doğranmış maydanoz
- 1 avuç dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
- Kızartmak için:
Yapılışı:
- İç harcı hazırlamak: Bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça, tuz ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan aldıktan sonra maydanoz ve cevizi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
- Dış hamuru hazırlamak: Geniş bir kasede bulgur, irmik, un, rendelenmiş soğan, salçalar ve baharatları karıştırın. Sıvı yağı ekleyip elinizle iyice yoğurun. Yavaş yavaş sıcak su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurunuz çok sert olursa biraz daha su, çok yapışkan olursa biraz un ekleyebilirsiniz. Hamurunuzu streç filmle sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Şekillendirme: Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Ellerinizi ıslatarak parçayı yuvarlayın. Başparmağınızla ortasına bir çukur açarak bir bardak şekli verin. İçine soğumuş harçtan koyun. Ağzını yukarı doğru toplayarak kapatın ve elinizde yuvarlayarak klasik içli köfte şeklini verin. Tüm hamur ve harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
- Pişirme: Derin bir tavada bolca sıvı yağı kızdırın. İçli köfteleri, fazla yakmadan altın rengi alana kadar kızartın. Yağdan alıp kağıt havlu serili bir tabağa çıkarın.
Refika'nın Püf Noktaları:
- Hamuru yoğururken suyu yavaş yavaş ekleyin, kıvamı çok önemli.
- Hamuru dinlendirmek, şekil vermeyi kolaylaştırır ve köftelerin dağılmasını önler.
- İç harcı soğuk olursa, dış hamurla daha kolay çalışırsınız.
- Kızartma yağının yeterince sıcak olmasına dikkat edin; köfteler yağ çekmesin.
Afiyet olsun! |
.jpg "Fırında Köfte Patates Tarifi ve Malzemeleri")
.JPG "Fırında Sebzeli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kasap Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Cevizli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Dalyan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tekirdağ Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sahan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Nohut Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Püreli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hasanpaşa Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ekşili Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kaşarlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Şiş Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patatesli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patlıcanlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurtlu İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
