İçli köfte haşlaması nasıl yapılır? tarifi nedir?

Klasik kızartma yönteminden farklı olarak hazırlanan içli köfte haşlaması, köftelerin özel bir sos içinde pişirilmesiyle elde edilen nefis bir alternatiftir. Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan bu yemek, hem hafifliği hem de sulu yapısıyla öne çıkıyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

İçli Köfte Haşlaması (Sulu İçli Köfte) Nedir?

İçli köfte haşlaması, klasik kızartma yönteminin aksine, köftelerin bir sos veya su içinde pişirildiği, daha hafif ve sulu bir versiyonudur. Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan bu yemek, "sulu içli köfte" veya "yağlı köfte" olarak da bilinir. İç harcı ve hamuru benzer olsa da, pişirme tekniği ile farklılık gösterir.

İçli Köfte Haşlaması İçin Malzemeler (4-6 Kişilik)

Hamuru İçin:

2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı su (gerektiğinde)

İç Harcı İçin:

400 gram kıyma (kuzu veya dana karışık)
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz veya dövülmüş fıstık (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı salça (domates veya biber)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım demek maydanoz (ince kıyılmış)

Haşlama Sosu İçin:

1 yemek kaşığı salça (domates)
1 litre sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı sıvı yağ

İçli Köfte Haşlaması Yapılışı (Adım Adım Tarif)

1. Hamurun Hazırlanması:

Geniş bir kaba ince bulgur, irmik ve unu alın.
Üzerine yumurta, tuz, karabiber, kimyon ve sıvı yağı ekleyin.
Malzemeleri iyice yoğurmaya başlayın. Hamur kuru kalırsa, yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamuru streç filmle sararak en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre, bulgurun suyu çekmesi ve hamurun daha kolay şekil alması için önemlidir.

2. İç Harcın Hazırlanması:

Bir tavaya sıvı yağı alın, rendelenmiş soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Baharatları, tuzu, cevizi veya fıstığı ekleyip karıştırın.
Ocağın altını kapatın ve ince kıyılmış maydanozu iç harca karıştırın. İç harcın soğumasını bekleyin.

3. Köftelerin Şekillendirilmesi:

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Parmaklarınızı hafifçe ıslatarak hamuru avucunuzda açın. İnce bir şekilde açmak önemlidir, böylece haşlama sırasında dağılmaz.
Açılan hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
Hamurun kenarlarını birleştirerek iç harcı tamamen kapatın ve yuvarlak veya oval şekil verin. Mühürleme işlemini iyi yapmaya özen gösterin.
Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

4. Haşlama İşlemi:

Geniş bir tencereye veya tavaya sıvı yağı ve salçayı alıp kavurun.
Üzerine sıcak suyu ekleyin, tuz ve baharatları ilave edip kaynamaya bırakın.
Sos kaynadıktan sonra, hazırladığınız köfteleri dikkatlice tencereye yerleştirin.
Köfteler tencerede birbirine değmeyecek şekilde dizilmelidir.
Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Köfteler suyunu çekip yumuşak bir kıvam alacaktır.

5. Servis Önerisi:

İçli köfte haşlamasını sıcak olarak, üzerine haşlama suyundan gezdirerek servis edin.
Yanında yoğurt, mevsim salata ve turşu ile harika bir lezzet olacaktır.

Püf Noktaları:

Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Ele yapışmayan, esnek bir kıvam idealidir.
İç harcı soğuduktan sonra köftelere doldurun, aksi halde hamuru ısıtıp şekil almasını zorlaştırabilir.
Köfteleri haşlarken çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde dağılabilirler.
Daha lezzetli bir sos için, tavuk suyu veya et suyu kullanabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap