Antakya Usulü İçli Köfte: Geleneksel Lezzetin Adımları
Antakya usulü içli köfte, ince bulgur ve kıyma dolgusuyla hazırlanan, özenle şekillendirilip kızartılarak veya haşlanarak servis edilen bir Türk mutfağı klasiğidir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz detaylı tarif:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Dış harcı için: 2 su bardağı ince bulgur, 1 çay bardağı irmik, 1 adet rendelenmiş soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım su bardağı un, yeterince su.
- İç harcı için: 300 gram kıyma (kuzu veya karışık), 2 adet ince kıyılmış soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım demek ince kıyılmış maydanoz, isteğe bağlı çam fıstığı veya kuş üzümü.
- Kızartma için: 1 litre sıvı yağ.
Hazırlık Süreci:
- Dış harcı hazırlayın: İnce bulguru derin bir kaba alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 15 dakika bekletin. Suyu süzdükten sonra irmik, rendelenmiş soğan, salça, baharatlar ve unu ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar su ilavesiyle yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- İç harcı pişirin: Sıvı yağı tavada kızdırın, ince kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça, baharatlar ve tuzu ilave edip 2-3 dakika daha karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca maydanoz ve isteğe bağlı çam fıstığı/kuş üzümü ekleyin.
- Şekillendirin: Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Başparmağınızla ortasına çukur açıp bir çay kaşığı iç harç koyun. Kenarları birleştirerek kapattıktan sonra yumurta veya limon şekli verin. Tüm hamuru bu şekilde işleyin.
- Pişirin: Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. İçli köfteleri altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün. Alternatif olarak, kaynar suda 10-15 dakika haşlayarak da pişirebilirsiniz.
Servis Önerisi:
- Sıcak olarak, yanında yoğurt, turp veya marul salatasıyla servis edin. Geleneksel Antakya usulünde genellikle kızartma tercih edilir ve nar ekşisi ile tatlandırılır.
Püf Noktaları:
- Hamurun yapışmaması için ellerinizi ara sıra ıslatın.
- İç harcı soğuk olmalı, böylece şekillendirme kolaylaşır.
- Kızartma sırasında yağın sıcaklığını kontrol edin; fazla kızgın yağ dışının çabuk yanmasına neden olabilir.
|
.jpg "Terbiyeli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Kaç Kalori?")
.jpg "Cevizli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Dalyan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tekirdağ Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.JPG "Fırında Sebzeli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sahan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Nohut Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Püreli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hasanpaşa Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ekşili Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kaşarlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Şiş Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patatesli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patlıcanlı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurtlu İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
